盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一百多年的历史。南京盐水鸭一年四季都可以制作，盐水鸭的特点是腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。
食材
1
鸭 1500克
2
料酒 30克
3
盐 130克
4
大葱 10克
5
姜 5克
6
八角 3克
7
花椒 2克
方法/步骤
1
将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲洗干净，滤干备用。
2
炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3
用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肝门内，在翅窝下刀口处放入姜1片，葱结1个，大料1只。
4
烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅中，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5
将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6
鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟就可以啦。
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