【导读】对于在内地的朋友来说， 带鱼是我们接触最多的海鱼之一， 虽然带鱼总是带有那股腥腥的味道，但是做好后那肉嫩、鲜香、味美、口感好而且还刺少，
总是让我们对它一直很偏爱。 瘦瘦的，扁扁的带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养也特别丰富，其中脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；还含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。特别是带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分，
所以我们在制作时千万不要把它清洗掉哟。
食材
1
带鱼 1条
2
姜蒜 适量
3
豆豉 适量
4
红辣椒 适量
5
生抽 适量
6
生粉 适量
7
油盐 适量
8
料酒 适量
方法/步骤
1
将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉；
2
烧热锅， 放入油， 放入带鱼；
3
将带鱼煎至两面金黄后捞出；
4
锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒；
5
煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽，煮开。
6
下入煎好的带鱼，加盖煮上两、三分钟；
7
中间翻动一下，加入盐等调味料；
8
大火收汁即可；
9
摆入盘中。
带鱼定型窍门
1
首先保证带鱼表面无水分， 带鱼下锅前一定要风干表面水分，或者用厨房纸巾吸干带鱼表面的水分；
2
其次是帮它“穿”层外衣， 就是在表面拍成薄薄的干粉， 进一步确保带鱼表面无水分时还可以帮助锁住带鱼中的水分；
3
最后就是文火煎制定型后，铲背轻推，一定要注意带鱼下锅后不能马上翻面，一定要待一面微焦时，用铲背轻轻推动手感鱼块硬实时，再翻面。
注意事项
1
带鱼下锅前， 先要用厨房纸巾或者风干表面水分， 再拍层薄薄的淀粉；
2
烧热锅，放入油，将准备好的带鱼煎至两面金黄，捞出备用；
3
锅中留少许底油， 下入豆豉、姜末、蒜末和红辣椒末煸炒出香味；
4
再加入适量的水和生抽煮汤， 放入煎好的带鱼里面煮上三分钟；
5
中间将鱼翻个面， 加入盐等调味料， 大火收汁即可。