“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
食材
1
高筋面粉 275克
2
水 120克
3
细砂糖 40克
4
全蛋液 40克
5
淡奶油 60克
6
黄油 25克
7
酵母 3克
8
盐 3克
9
糖渍橙皮 30克
步骤/方法
1
汤种材料A：高筋面粉25克，水100克 主面团B：高筋面粉250克，细砂糖30克，盐3克，酵母3克，全蛋液40克，淡奶油40克，水20克，黄油25克，糖渍橙皮30克 主面团中的干性材料混合均匀，全蛋液加水加淡奶油混合均匀倒入混合好的面粉中，加入80克制作好的汤种，搅拌均匀
2
揉成面团室温松弛20--30分钟，松弛好的面团揉到扩展阶段加入黄油
3
黄油混合均匀后加入糖渍橙皮混合均匀，揉至完全阶段
4
整形成面团盖上保鲜膜室温发酵。发酵到两倍大，用手指轻触面团，凹痕不弹起发酵完成
6
上下向中间对折，卷起，捏合封口
7
三个吐司卷都做好后放入吐司模具，盖上保鲜膜烤箱发酵1小时左右，保持温度38℃，湿度80%左右，烤箱中可以放一盘热水，让水蒸气保持湿度，水凉了要及时更换
8
发酵到两倍大取出，表面刷蛋液，烤箱预热180℃，放烤箱下层，上下火烤35分钟左右，15分钟左右吐司表面上色后盖上锡纸，以免吐司表面上色过度或者烤焦。
9
烤好后要立刻脱模，晾凉食用，拉丝非常好哦，到第二天也依然柔软