弧线纹面皮
材料：
粉色糖粉20克、黄油20克、蛋白20克、低粉18克
杏仁海绵蛋糕
材料：
全蛋120克（2个大号）、蛋白80克、杏仁粉80克、糖粉80克、低粉25克、黄油16克、白砂糖12克
芒果果冻
材料：
芒果果泥160克、白砂糖25克、鱼胶粉5克、切丁的芒果果肉适量
巴伐露
材料：
牛奶75克、蛋黄15克（小号1个）、白砂糖35克、吉利丁片8克、淡奶油160克
芒果镜面
材料：
芒果果泥60克、水50克、鱼胶粉3克、糖1勺
黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀拌合，再用打蛋器搅打均匀。
分次加入蛋白液
充分搅拌均匀。
筛入低粉拌匀。
铺在油布上，薄薄的抹平一层。
用两个手指画出弧线，放冰箱冷藏至凝固。
弧线纹面皮冷藏至凝固，不黏手即可。
将杏仁海绵蛋糕倒入上方抹平。
烤箱220度烤8-10分钟，取出后撕掉油布倒扣晾凉，
用水滴模切割出一个蛋糕底，和一个围墙，围墙高度约4.5cm。
将芒果果肉放入搅拌机种搅打成泥。
加入糖和鱼胶粉混合。
小火加热至糖化。
将其过滤一次，以得到细腻的果泥。
倒入布丁杯中，高度大概是1.5cm左右。
放入提前准备好切丁芒果肉，放冰箱冷藏至凝固。
蛋黄打散，慢慢倒入牛奶混合均匀。
加入糖，小火加热至稍沸腾，边加热边不停搅拌。
吉利丁片泡冰水中，变软后沥干水分。
倒入煮好的蛋奶液中混合均匀
放置一旁晾凉。
淡奶油稍打发。
蛋奶液降至20℃以下时与打发的淡奶油混合均匀。
在模具内倒入少许，放冰箱冷藏至稍凝固。
此事将芒果果冻连同模具一起倒扣，用吹风机加热至脱模。
将芒果果冻放在巴伐露上面。
倒入剩余的巴伐露，放冰箱冷藏至凝固，留出0.5cm，倒芒果镜面用。
将芒果镜面中所有材料混合均匀，倒在最上面，冷藏凝固后脱模。
这里的蛋白液要少量多次的加入，因为液体量比较多，可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，尽量搅拌均匀就可以了。
两只手指画弧线我也是第一做，随便乱花的，能让烤出来的蛋糕有纹路就可以了。
面皮大概冷藏10来分钟就会凝固。
将制作好的芒果果冻过筛，可以得到更加细腻的口感。
整体高度5.5cm，中间的芒果布丁2cm高，提前安排好摆放的空间，让芒果果冻正好摆在中间位置。
蛋奶液要降至20℃以下在于打发的淡奶油混合。
如果想增快制作进度，倒入一部分巴伐露后可以快速冷冻，大概几分钟就可以继续往下操作。
最后填满所有的巴伐露，慕斯圈最上层要留出0.5cm的厚度，用来倒芒果镜面用。