面粉 500
水 260
猪肉 350
酵母粉 10
包子泡打粉 20
蚝油 1大匙
生抽 1大匙
老抽 1小匙
白糖 1/2小匙
芝麻油 1小匙
开水约 50毫升
葱 15克
姜 15克
盐 3克
将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解
将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌
搅匀成棉絮状
用手将其抓揉成团，再反复揉压
要一直将其揉成表面光滑的面团
将揉好的面团放入盆中
盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵
在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末
葱姜切丝，放入开水中浸泡一会
然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲
再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
继续朝一个方向拌匀，待用
当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了
将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气
要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)
松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
取适量的馅料放入面皮中央。由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚
做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可
发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；
发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间
发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间