重乳酪蛋糕的做法

无盐黄油 200克

奶酪 900克

消化饼干 400克

纯牛奶 250毫升

鸡蛋 5个

玉米淀粉 40克

吉士粉 80克

炼乳 50克

细砂糖 80克

将400g消化饼干放入料理机内打碎成细腻粉末（没有料理机可以将消化饼干放入食品袋内密封好，用擀面杖擀成粉末），盛好待用。

将消化饼干碎倒入融化好的无盐黄油中，充分混合，搅拌均匀。

将10寸活底模具底部用锡纸包好（防止蛋糕液渗出），模具外围同样用锡纸包好（避免放入烤箱时烤盘内的水渗入模具内）。然后将上步混合好的黄油饼干粉末均匀铺至模具底部，用手或抹刀压实，冷却至室温后，放入冰箱冷藏待用。

将900gMascarpone奶酪放入容器内，用打蛋器打至顺滑，加入炼乳继续打至顺滑。然后将砂糖分三次加入奶酪液，继续打至顺滑（此时奶酪液会比之前稀）。然后分次将鸡蛋加入奶酪液，每次加一个，先用打蛋器搅拌均匀再打至顺滑，逐次加入五个鸡蛋打至顺滑。

将吉士粉和玉米淀粉过筛，筛入上述打好的奶酪液中，用打蛋器打至顺滑。加入牛奶，搅拌均匀，此时奶酪液已成糊状，但有一定的浓稠度。

去除冰箱内冷藏的消化饼干底，将打好的奶酪糊倒入模具内，轻轻震荡模具，避免内部储存气泡。将烤箱调至160度预热，烤盘内盛水至没过模具一半高度的位置。将蛋糕液放入预热好的烤箱内，160度中层上下火烤80分钟，烤至蛋糕表面呈微金黄色即可。

将烤好的乳酪蛋糕放置冷却至常温，而后放入冰箱，冷藏至少4小时。

将冷藏好的乳酪蛋糕取出，除去锡纸，用热毛巾或者电吹风沿模具四周加热，然后轻轻托住模具底部，沿底部向上托，即完成脱模（脱模后不平整的地方可用刮刀沿蛋糕四周轻轻抹平）。

未食用完的蛋糕需放入冰箱冷藏。本方配料为10寸蛋糕的量，且乳酪蛋糕本就较甜腻厚重，足够多人分食。