牛油 10斤
猪油 5斤
大豆调和油 10斤
邯郸豆瓣酱 一桶
大红袍花椒 3斤
青麻椒 2斤
香叶 1斤
小茴香 半斤
丁香 100克
三五火锅料 3袋
草果 200克
桂皮 200克
大料 1斤
肉蔻 300克
大葱 5根
蒜米 1包
生姜 1斤
食盐 2袋
牛油和猪油的最好自己炼制，这样保证了干净卫生，世面上很多卖的成品油实际上添加了很多成分在里面。可以在市场上买生的回来，清洗干净放入锅里炼制
炼制好的牛油和猪油要单独分开，切记不可混入一起。将练好的牛油猪油渣放在一起用东西碾碎，混合一下，以备待用
开始点火烧油，按照次序放入。先放大豆调和油再放入牛油最后放入猪油。
等油烧至6成热的时候，加入豆瓣酱，我一般加入3勺（就是饭店用的炒菜勺子）。此时一定要注意火候，要均匀的搅动，防止锅底豆瓣酱烧糊了。影响口感。 我用的豆瓣酱一般都是竹筐装的，买的时候切记要买好的，红油多的不要买差的，不然炒出来的颜色不好看。
小火炒至2分钟左右再加入三五火锅底料
等把豆瓣酱炒制到没有水分的时候，这个时候加入干辣椒。要小火辣椒要买朝天椒。市场价大约在18-22一斤左右的。
辣椒炒制到能闻出香味或者辣味即可，此时加入花椒、青麻椒
炒几分钟左右加入桂皮、草果、肉蔻注意：这三样在市场买到时候让店主给你加工成粉末
加入小茴香炒，大料
在加入丁香。。。。次吃一定要注意啊。丁香切记切记不要放多了。一锅放个十几二十几粒即可，如果放多了，日后我们用底料的时候，锅里的烫会发黑的
加入葱段、姜片、蒜子。食盐
再慢慢炒制，最后我们放入香叶， 一至两把左右即可，香叶一定要最后放进去，不然很容易炒糊了。
此时麻辣烫的底料就炒制好了。不管是开个小店或者自己家里尝试的做都是可以的。
所有的油量和采用的调料我一般分三锅炒制，饭店后厨常用的一般耳朵锅，油量自己看着合适放入，材料分成三分
切记在选购花椒和麻椒的时候，一定用买好的，粒大饱满。
在家炒制的时候，按比例采购即可。
炒制的时候注意安全