老干妈香辣酱
食材
1
豆豉 150克
2
里脊 50克
3
菜籽油 200克
4
盐 3克
5
姜末 15克
6
料酒 15克
7
生抽 15克
8
老抽 5克
9
花椒粉 5克
10
辣椒面 50克
11
白糖 20克
12
鸡精 2克
13
熟白芝麻 10克
方法/步骤
1
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）； 2、里脊肉切小粒，姜切末； 3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好； 4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）； 5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）； 6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻； 7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟； 8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟； 9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火 10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精 11、翻炒均匀即可出锅； 12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
2
注意事项
无