虾油饭的做法

东北大米 100g

鲜虾 15只

玉米油 30ml

蒜瓣 一瓣

姜片 1片

干辣椒 一个

料酒 15ml

酱油 30ml

盐 3g

白胡椒 2g

罗勒叶 适量

香油 10ml

准备阶段大米淘洗干净，提前四个小时浸泡。姜，蒜，罗勒叶切末干辣椒切段鲜虾去头去壳去虾线，虾仁，虾头，虾壳留出备用

虾油炒锅热油，大火，下姜末，蒜末，辣椒段爆香。放入虾壳，虾油，一边翻炒一边按压，直至锅中的油变红。

虾汤挑出虾壳和虾头，放入一个煮锅，倒入500ml冷水和盐，煮开后再煮10分钟左右，弃虾壳虾头，滤出虾汤。

炒米将炒锅中的油加至五成热，倒入沥干水分的大米翻炒均匀，加入适量虾汤，大火煮开后小火焖煮。

虾仁虾仁用香油，盐，白胡椒粉，料酒，罗勒叶拌匀，米饭焖10分钟后加入，待饭焖熟。

出锅 饭焖熟后即可出锅，出锅后在淋上酱油调味即可食用。