蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
食材
1
金针菇 100g
2
蕨菜 120g
3
油 适量
4
红椒 适量
5
香菜 适量
6
辣椒油 少许
7
米醋 少量
方法/步骤
1
准备食材。
2
金针菇去掉根部，用沸水略焯后捞出过凉。
3
咸蕨菜用水充分泡净盐份，入沸水中焯几分钟捞出过凉备用。
4
红椒和香菜切成段备用。
5
将焯好的蕨菜也切成长段，与焯好的金针菇、切好的香菜和红椒一起放入盆中。
6
加入适量自制的辣椒油。（我在炸制辣椒油时加了芝麻）
7
加入适量米醋，少许味极鲜，适量盐拌匀即可食用
注意事项
蕨菜要泡半个小时之久，这样更好吃一点
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