法式甜品，口感浓郁，醇香，美味不可抵挡。
食材
1
蛋清（九贡蛋糕） 4个
2
细砂糖（九贡蛋糕） 40克
3
杏仁粉（九贡蛋糕） 70克
4
蛋黄（巧克力慕斯） 2个
5
糖浆（巧克力慕斯） 40克
6
巧克力（巧克力慕斯） 80克
7
淡奶油（巧克力慕斯） 170克
8
吉利丁片（巧克力慕斯） 1片
9
蛋黄（香草慕斯） 2个
10
全脂牛奶（香草慕斯） 85克
11
细砂糖（香草慕斯） 25克
12
香草精（香草慕斯） 1小勺
13
豌豆淀粉（香草慕斯） 8克
14
吉利丁片（香草慕斯） 2片
15
淡奶油（香草慕斯） 160克
16
淡奶油（装饰） 200克
17
糖粉 30克
18
巧克力插片 适量
19
糖珠 适量
步骤
1
提前准备好杏仁九贡蛋糕材料
2
蛋白分2次加入细砂糖，打至如图提起有直立的尖角形成
3
分两次倒入杏仁粉
4
快速的切拌均匀
5
倒入模具中175度烘焙18分钟
6
烤好的蛋糕片晾凉待用
7
制作巧克力慕斯，将蛋黄和糖浆混合均匀
8
隔水加热蛋黄，使蛋黄变成粘稠的膏状，关火
9
倒入巧克力，用余温将巧克力融化
10
淡奶油打至8分发，和巧克力蛋黄液切拌均匀
11
吉利丁片冷水软化后加热至融化，与做好的巧克力慕斯液拌匀
12
用慕斯圈压出心形蛋糕片
13
放入容器中
14
倒入巧克力慕斯糊，送人冷藏
15
准备香草慕斯材料
16
将蛋黄牛奶混合，再倒入豌豆淀粉和细砂糖，搅拌均匀后隔水加热成粘稠的膏状
17
淡奶油加香草精打至8分发，与蛋黄酱切拌均匀
18
吉利丁片冷水软化后加热至融化，与做好的蛋黄酱拌匀
19
将做好的香草慕斯倒在巧克力慕斯上面，冷藏定型
20
用热毛巾将慕斯圈捂热，脱模
21
淡奶油打至裱花状，裱花头装入裱花袋中（我用的是学厨15号裱花嘴）
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蛋糕放在裱花装盘上，一边垂直往下挤，一边转动裱花台
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将蛋糕顶部和底部进行装饰
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最后用巧克力插片和糖珠进行最后装饰
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成品图
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成品图
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