菠菜为藜科植物菠菜的带根全草，又名菠 （《嘉话录》）、菠 菜（《唐会要》）、赤根菜（《品汇精要》）、菠斯草（《本草纲目》）、鹦鹉菜、鼠根菜（《现代实用中药》）、角菜（《陆川本草》）等。菠菜有「波斯菜」之称，因原为伊朗，後传入我国而得名，目前全国各地均有栽培，是四季都有的蔬菜，以春季为佳，其根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口，近年来，菠菜被推崇为养颜佳品与苹果、胡萝卜、麦芽油、橙子、贝类、和白开水，同列为「十大养颜美肤食物」。
步骤/方法
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不贫血：菠菜中富含铁，铁是人体造血原料之一，是女性经期时的好食品。经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人，可远离缺铁性贫血。
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体质强：菠菜中含有可观的蛋白质，可帮助身体发育，精力旺盛。
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皮肤好：维生素K，这是很多蔬菜水果中缺乏的。人的头发光亮，皮肤白净有光泽，不仅需要维生素A、B、C，也少不了维生素K。
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排毒：菠菜可以清理人体肠胃里的热毒，避免便秘，保持排泄的通畅。且菠菜的热量很低，常吃也不用担心发胖。
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保护视力：我们知道缺乏维生素A会导致眼睛干涩、看东西“模糊”。菠菜中的胡萝卜素在体内会转化成维生素A，可降低视网膜退化的危险。对常用电脑的人应该是有不小的帮助。
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稳定情绪：菠菜中丰富的维生素A、B、C可以帮助你从焦躁不安的状态中走出，赶走紧张情绪，改善忧郁的心情。
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注意事项
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菠菜味甘，性凉，入肠、胃经，具有养血止血，敛阴润燥，清热除烦，生津止渴，养肝明目，宽肠胃，通便秘等功效。适用於坏血病、便血、消渴引饮、大小便涩滞、胃肠积热、痔疮等病症人体日常生活中摄入的蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛。而头发的乌亮、双眼的神采、面容的光泽、皮肤的白净，则依赖日常膳食摄入足量的维生素ａ、ｂ、ｃ、ｋ。胡萝卜素经由人体摄取後，会在体内转变成维生素ａ，而维生素ａ可以保护上皮组织和眼睛。菠菜中维生素ｂ１、ｂ２的含量超过大部分的蔬菜，维生素ｂ１约为空心菜的五倍，维生素ｂ２则为八倍。
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菠菜含铁量高，很多人认为它是补铁佳品，其实人体对食入铁的吸收及利用，不取决於食物中铁之含量，而是取决於铁的存在形式，只要能在肠道中溶解的铁，才能供人体吸收利用。
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