健康功效：牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素生菜：安神、清热、促进生长、发育
食材
1
牛肉 300克
2
黄豆芽 100克
3
大白菜 100克
4
姜 10克
5
小葱 10克
6
干辣椒 30克
7
淀粉 10克
8
生抽 10克
9
料酒 10克
10
花椒 10克
11
糖 10克
12
香醋 10克
13
蒜 10克
方法/步骤
1
牛肉切大薄片
2
用料酒、生抽、水淀粉码味
3
黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
4
葱切断
5
姜剁碎
6
蒜剁碎
7
干辣椒切剪小段
8
花椒干锅炒香
9
用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎
10
热锅凉油
11
加入少量蒜碎和姜碎
12
加一大勺豆瓣酱
13
小火炒出红油后加入高汤或者清水
14
水开后放入黄豆芽和生菜
15
翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
16
锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋
17
水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内
18
要注意用筷子把肉片划开
19
水再次滚开，肉片完全变色后关火
20
连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里
21
现在开始码作料，从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
22
另起锅，加入大约碗口大面积的油
23
烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声，从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来
24
大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
注意事项
1
1、我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣
2
2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。
3
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。
4
4、豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
5
5.汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好
6
6、作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈
7
7、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。