这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老
食材
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熟牛肉 200克
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黄豆芽 150g
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莴笋尖 2根
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蒜 2个
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姜 1小块
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豆瓣酱 2大勺
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干辣椒面 依个人口味
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花椒面 依个人口味
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鸡精 少许
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花椒 小半把
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菜籽油 适量
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水 300ml
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干淀粉 2勺
方法/步骤
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1. 牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
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2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）
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3. 姜切片，蒜切末
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4. .莴笋尖连根带叶子切厚片
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5. 然后再切成6cm左右长度的小段
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6. 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下
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7. 煮好后，捞出沥干水分
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8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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9. 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
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10. 马上再放进花椒粒
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11. 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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12. .爆出香味，油多才爆的出来味道。
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13. 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
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14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
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15. 撒一层干辣椒面
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16. 再将蒜末铺一层
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18. 再撒一层花椒面
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19. 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了