今天早上睁开双眼，阳光已经透过窗户照到了床头，一觉睡到大天亮的感觉真好，没有雾霾的天气，让我心情顿时豁然又开朗不少。喜悦的心情，就上道红火一点的菜肴吧！红烧鱼排，够暖色，够家常。呵呵！说起鱼排我平时是不太买的，因为我更喜欢吃海鱼，但是看到那条刚刚剁开的包头鱼鱼排上连了个大大的鱼膘，就心动了，这个鱼膘可是女儿爱吃的东东，做菜么，总得做些家人喜欢吃的菜肴，更何况女儿学习这么辛苦。
食材
1
鱼排 一块
2
盐、花椒 少许
3
二锅头 少许
4
葱、姜、蒜 少许
5
料酒、糖 少许
6
老抽、生抽 少许
7
鸡精 少许
方法/步骤
1
将鱼排清洗干净，务必把鱼肚子里的那层黑膜去除干净，在鱼背肉厚的地方划上一刀，为了方便腌制，将鱼排分成2半，用少许盐、花椒、二锅头腌制半小时；
2
起油锅，先熬些花椒油，去除花椒，下入姜片和蒜瓣爆香，把鱼排鱼皮这面向下放入锅内煎制，然后再翻面将鱼排其他三面都煎一遍；
3
往锅中淋入少许料酒、老抽、生抽，加入适量的白糖，再加入适量的开水，大火煮开后转中小火煮上5分钟，期间要注意轻翻鱼排，让其均匀地受热上色，临出锅前加入少许鸡精提鲜，开大火收汁，撒上葱段，即可。
注意事项
1
河鱼通常会比海鱼多一些泥腥味，所以腌制的时候加些花椒的二锅头可以很好地帮助去泥腥味；
2
煎制的时候鱼皮一面向下先煎，定型后，再轻翻将其他几面都煎一下，煎制的过程中，借助爆香的油可以给河鱼继续去腥；
3
煎好鱼排后，加水煮的时候，一定要记得加开水，以免鱼排遇冷收缩，肉质吃起来不嫩。
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