卤牛肉做法其实很简单，只要记住3点小技巧，就能做出筋道美味的牛肉来，新手也能一次学会
食材
1
牛腱子 1条
2
大葱 1根
3
生姜 1块
4
八角 3颗
5
花椒 1小把
6
桂皮 1块
7
香叶 2片
8
丁香 8粒
9
小茴香 5克
10
陈皮 2片
11
生抽 3大勺
12
老抽 2大勺
13
料酒 1大勺
14
冰糖 1块
方法/步骤
1
腱子先解冻，然后切成三块，用清水浸泡两个小时，中途要记得多换几次水，将牛肉里面的血水泡出来。
2
锅中加入适量清水，将牛腱子放入锅中，冷水直接下锅，然后往锅中放入花椒、姜片和葱段，和葱段。
3
开大火，将水煮至沸腾，随着水温的升高，牛腱子里的血沫会被煮出来，将煮出来的浮沫撇除干净。然后将牛腱子捞出来，放入装有冷水的盆里面浸泡着，让牛腱子降温冷却。
4
牛肉降温的时候，来准备各种酱肉用的配料。大葱切成段，生姜切成片，各种大料都冲洗一下表面的浮灰，还有细碎的配料用一个卤料用的无纺布袋包裹起来。
5
将牛腱子放入高压锅里面，然后放入卤料包，还有各种葱姜大料，淋入生抽、老抽、料酒、冰糖，放入没过牛肉的清水，先开大火，煮至高压锅上汽，然后改成中小火，继续煮二十五分钟左右。
6
先泄压，然后将牛肉捞出来，放置2个小时左右，让牛肉降温冷却，也让牛肉表面风干。然后将牛肉再次放入之前煮肉的汤里面，开大火，煮15分钟左右，再捞出来。
7
牛肉彻底晾凉以后，根据家人的喜好，切成薄片或者厚片，搭配蘸料就可以上桌享用啦。
8
煮完牛肉的汤汁可以做老卤，先将汤汁用滤网过滤一下，过滤出来的各种配料丢弃不用。
9
剩下来的汤汁晾至完全冷却，然后用保鲜盒装起来，密封好放入冰箱冷冻保存。等到下次做卤菜的时候，取出来解冻就可以用啦。
10
卤牛肉成品图
注意事项
1
做卤牛肉要选择牛腱子肉，最好是金钱腱，口感才会更好。
2
卤好的牛肉一定要完全冷却之后再切片，才不会切碎。
3
卤牛肉要先焯水，去除血沫和腥味，然后冷却，再煮，然后再次冷却，最后再煮一次，经过了两次冷却的过程，卤好的牛肉吃起来才会筋道Q弹。
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