红鱼营养丰富，肉中脂类含量低，属高蛋白低脂肪。红鱼肉厚刺少，肉质鲜美。这道酸汤红鱼酸、甜、辣、烫、鲜，是一道非常美味海鲜美食。
食材
1
红鱼 500克
2
姜 1块
3
葱 少许
4
蒜 少许
5
泡姜 少许
6
泡椒 少许
7
泡菜 适量
8
醋 20毫升
9
花椒 少许
10
盐 适量
11
食用油 100毫升
12
酱油 20毫升
13
郫县豆瓣酱 1勺
14
白糖 10克
15
鸡精 少许
方法/步骤
1
准备食材：红鱼、姜、葱、蒜。泡姜、泡椒、泡菜。
2
姜切成姜米，葱切成3厘米长的段，切成段，蒜去皮。泡姜切片、泡椒切0.5厘米长的段，泡菜切1厘米长的段
3
红鱼去磷、去肚内物、去鳃，打理清洗干净，放入大碗中，加一小勺醋，姜米、花椒、盐少许拌均，腌一小时。
4
铁锅内加油，开中火，加入泡姜、泡椒、泡菜，一起放入锅内炒香。加400毫升水，加郫县豆瓣酱、酱油、白糖、盐煮开。
5
汤烧开后将红鱼及腌料一起倒入，加锅盖煮5分钟。中途用铁铲推动下。
6
5分钟后开盖，红鱼就煮熟了，撒入葱段，关火。放少许鸡精，用铁铲推匀，全部倒入碗中。一道营养丰富，美味的酸汤红鱼就可以享用了。
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