食材
1
高筋面粉 200g
2
全麦粉/黑麦粉 200g
3
胚芽/亚麻籽粉等 50g
4
椰糖 12g
5
盐 7g
6
鸡蛋 50g
7
水 260g
8
酵母 5g
9
黄油 50g
10
黄油 100g
11
细盐 1g
12
恢复室温的淡奶油 200g
方法/步骤
1
先将面粉与全麦粉加所有水分揉成面团，到扩展阶段，再加入胚芽/亚麻籽粉等揉匀，最后加黄油揉到面团柔韧有弹性，基础发酵27℃，湿度85%。
2
分成约52g一个的面团16个，醒发15分钟后再次折叠揉圆，最后发酵35摄氏度，湿度85%。发酵完成后轻轻刷上鸡蛋牛奶液。
3
烤箱180℃，中下层35min。烤好后立刻取出，撤去油布，在烤架上凉至手温后妥善保存。
4
添加到面团中的胚芽可以变成亚麻籽、罂粟籽、黑芝麻、豆粉等，除了罂粟籽、豆粉等小颗粒外，最好先把它们打碎。添加的时间是面筋形成后，否则可能无法从薄膜中取出。
5
黑麦粉和黑芝麻的配方。黑麦略带酸味，所以在表层刷上蛋奶液后，再轻轻撒上一层粗糖，以增加口感。糖会形成硬壳，增加咀嚼的感觉和味道水平。
6
夹心馅料的做法：黄油 细盐先打发，后分2-3次加入恢复室温的淡奶油打发。不喜欢咸奶油口味的把盐换成糖即可。
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