反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，有天然存在和人工制造两种情况。牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪酸；人造反式脂肪酸的主要来源是部分氢化处理的植物油。因为能提高食物的口感又易于保存，反式脂肪酸被广泛用于烘焙、油炸食品中。早在2015年，美国食品和药物管理局已经宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪酸；同年，台湾地区也计划全面禁用人工反式脂肪。那么反式脂肪酸到底有何危害，让人们控制甚至禁止对它的摄入呢？
容易引发肥胖吃一口反式脂肪等于吃七口普通油脂，这一点也不是危言耸听。因为反式脂肪酸不易被人体消化、吸收及消耗，很容易堆积造成肥胖。同时，反式脂肪酸与饱和脂肪酸常常共存，两者极易引起内脏的肥胖。
损害记忆力美国加州大学的研究人员发现：饮食中摄入的反式脂肪酸含量越多，你的记忆功能就越容易减退。因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。青壮年时期饮食习惯不好，摄入过量的反式脂肪酸，老年时患痴呆症的概率会更大。
诱发糖尿病摄入过量的反式脂肪酸，很容易引发腹部肥胖，而腹部肥胖作为一种体内脂肪分布异常的疾病，与糖尿病的发生密切相关；同时，反式脂肪酸还会降低胰岛素受体的敏感性，进而提高糖尿病的发病率。
人造油脂：如人造黄油（植物奶油）；
油炸食品：如方便面、薯片、薯条、炸鸡块、炸鲜奶等；
含油脂的加工食品：如方便汤、快餐、冷冻食品（如速冻水饺）等；
烘焙食物：如饼干、面包、蛋黄派、泡芙等；
各种即冲型饮品：如咖啡伴侣、粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等。
做菜避免反复烹饪当高温或长时间烹饪时，食物中越容易产生反式脂肪酸。在家里做饭时，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。同时，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪酸，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。
养成阅读食品标签的好习惯在购买加工食品时，仔细阅读包装上的食品标签。如果食物标签的配料表上有“棕榈油”、“植物氢化油”、“人造黄油”、“人造脂肪”、“起酥油”、“精炼”、“植脂末”、“复合脂质配料”等名称，都要意识到它们会含有反式脂肪酸，尽量选择含量较低的来购买。