鸡肉大家都吃过，鸡肉的制作方法或许大家都懂，都知道是怎么做的，但是对于葫芦鸡说法也很少听到，更不用说怎么做了。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦的官厨，韦氏用菜极为讲究，穷奢极欲，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制作失败，便重罚鞭打，第三位厨师吸取了前两位出事的经验教训，把鸡捆扎起来，然后烹制。这样做出来的鸡肉不但香醇酥嫩而且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。 葫芦鸡，是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
工具/原料
西安城南三爻村的“倭倭”鸡，这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩、酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒
步骤
1
将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；
2
然后投入沸水锅中煮约30分钟；
3
取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；
4
再加入黄酒、酱油、精盐；
5
将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；
6
再入笼用旺火蒸约2 小时取出；
8
炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；
9
将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；
10
上桌时另带花椒盐小碟。
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