爱吃鸡肉人的福音：[9]鸳鸯鸡

​仔母鸡1只 700克

仔公鸡1只 700克

猪肉馅 200克

薏米 150克

茭白 4片

青菜心 4棵

香菇 4片

熟火腿 4片

楂糕 4片

常用调料 适量

（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。

（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。

（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。

（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。 　　特点： 　　形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。