茄子、猪肉营养丰富，通过油炸，更加鲜香，孩子喜吃，对健康有利。茄子含丰富的蛋白质、维生素A、维生素 B1、维生素B2、维生素P，钙、铁、钾也很丰富。儿童常吃茄子，还有利于血管软化。
食材
1
猪瘦肉 100克
2
茄子 200克
3
面粉 50克
4
鸡蛋 1个
5
精盐 适量
6
酱油 适量
7
葱花 适量
8
姜末 适量
9
香油 适量
方法/步骤
1
将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用。
2
茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。
3
鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。
4
锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
注意事项
馅调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。