毛豆爆炒鸡块是小时候妈妈经常做给我们的，我没有她那么大的本事把鸡剁成小小块。我剁成四五公分已经心惊胆寒，生怕自己哪只手指头成了陪嫁。
这么大的块儿显然是没法爆炒的，眼睛一斜，看到了“郫县豆瓣酱”，“哇哈哈，就是你啦，哪里跑！”，一把抄起来，让它来挑大梁，用红烧的办法，鸡肉果然又辣又香又脱骨，毛豆也入味，我加进了大把的香菜，越吃越有饭馆儿的意思。
想了半天这只鸡出错的可能性，还真挺难。
工具/原料
三黄鸡1只、毛豆粒半小碗、长青椒2根、郫县豆瓣酱5大汤勺、香菜1把、生抽1汤匙、蒜5瓣、姜1块、花椒1小撮、八角两粒、糖1汤匙、香油1汤匙、鸡精适量
方法/步骤
1
鸡洗净，去掉鸡屁股（一起烧会有异味），剪掉指甲，剁成5公分左右的大块。
2
蒜拍扁、姜切片、尖青椒切成宽约2cm的圈、香菜切成5cm的段。
3
锅内热油，放进葱、姜蒜、花椒爆香，再倒入鸡块翻炒至鸡皮收紧。倒入郫县豆瓣酱、黄酒、糖、八角、生抽，炒至均匀。
4
倒入热水至略及鸡块表面，开盖中火烧至汤汁收至一小半（约10分钟），再加入毛豆烧5分钟，临出锅前撒上青椒圈、香菜段、香油、鸡精，炒两三下后关火即可。
注意事项
1
1、鸡块也可以事先焯一下去掉血沫。我给省了。
2
2、郫县豆瓣酱挺咸的，我就没再放盐，口味重的自己加。
3
3、喜欢吃嬾毛豆的，就再晚点放。尖椒放早了会不脆。
4
4、香菜别舍不得多放，特别提味。