煎饼果子是火遍大江南北的一道风味小吃。煎饼果子缘起于天津，想要做出来正宗的绿豆面煎饼果子需要来到天津，但是今天小编教大家一个师从于天津街边小吃大妈的，正宗的绿豆面煎饼果子制作方法。
食材
1
新鲜绿豆 200g
2
鸡蛋 1-2个
3
熟葱 一段
4
黑芝麻 适量
5
面粉 50g
6
甜面酱 一袋
7
腐乳酱 适量
8
辣酱 适量
9
辣椒面 适量
方法/步骤
1
磨绿豆新鲜的绿豆腌制十个小时后，换水，清洗干净。之后用石墨或豆浆机、榨汁机等等都可以将绿豆榨成浆状，在榨的时候要加80°以上的热水，可以很大程度上去除豆腥味。
2
准备果子50g面粉加温水搅拌均匀，用手揉光滑后，切成片状。锅中放油，烧热后放入果子煎至两面金黄，出锅控油。
3
准备配料将熟葱洗净后切成小碎末，将鸡蛋洗净。将买来的甜面酱，取适量倒入碗里，上锅蒸熟后，放在一边备用。
4
摊饼用勺子盛一勺绿豆浆，快速倒入摊锅上摊开。纯绿豆浆比较浓稠，摊的时候注意摊得薄一点，使劲摊，边上会有开裂这些都没关系。
5
打鸡蛋绿豆浆比较浓，可以等到半熟的状态后打一个鸡蛋在中间，当然也可以打两个，将鸡蛋用推子摊开。
6
加料等到鸡蛋的蛋清熟了之后，撒上准备好的葱花和黑芝麻。等到煎饼的边翘起后，将煎饼翻一个面。
7
刷酱出锅煎饼上放两个果子，如果比较大就切成三段，将煎饼的上半面掀起来，刷上蒸好的甜面酱、辣酱、撒上辣椒面或辣椒油都可以。最后卷起来就是一个绿豆面的煎饼果子了！
注意事项
如果觉得绿豆浆比较稠，可以在做之前加一点温开水搅拌均匀后再摊。