煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。
食材
1
绿豆面 100克
2
普通面粉 100克
3
水 320毫升
4
鸡汁 3克
5
五香粉 8克
6
葱花 少许
7
香菜 少许
8
黑芝麻 少许
9
甜面酱 少许
10
豆腐乳 少许
方法/步骤
1
把油条备好。
2
把粉类混合均匀再倒入水，鸡汁调和成面糊。
3
饼铛先涂抹一点点食用油，倒入一大勺面糊，迅速摊开。
4
待饼皮边缘有点翘起就可以打入鸡蛋。
5
磕入鸡蛋后摊匀撒上葱花和芝麻。
6
待鸡蛋凝固翻面，撒葱花放油条。
7
刷上甜面酱腐乳汁。
8
折一下出锅。
注意事项
1
饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。
2
煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。
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