蛋黄 2个
细砂糖 11克
色拉油/花生油 20克
水 20克
蛋白 2个
细砂糖 31克
低筋面粉 35克
泡打粉（可加/可不加） 2克
抹茶粉 一小勺
柠檬汁（可加/可不加） 3滴
把蛋黄和11克细砂糖混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，使白砂糖融化。
搅拌后的蛋黄糊是这样滴！
然后把20克水加进去，搅拌30秒！
加入20克花生油/色拉油，继续搅拌。
把低筋面粉和抹茶粉混合，过一次筛。
把35克低筋面粉和一小勺抹茶粉一次性加入，搅拌至粉末消失，就可以了！
取一个干净无油的盆，加入蛋白和31克三分之一的细砂糖。（最好盆子事先放在冰箱里，更容易打发哦！）
用电动打蛋器高速打发蛋白，至如图大泡泡状。再加入31克的三分之一的细砂糖。（这个时候可以加几滴柠檬汁或白醋，更易于打发哦！）
打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖。
继续打成如图的状态。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了！
把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里均匀搅拌，用Z形的方式搅拌，或者翻拌都可以，只要不打圈，40秒内即可！
然后把剩下的蛋白加入到蛋黄糊里均匀搅拌，也是用刚才的方式来搅拌！
把蛋糕糊倒入烤模，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。
130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。
在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。（不要把蛋糕放在烤网上倒扣，不然蛋糕表面会毁容的哦！）（还有把蛋糕放50秒左右，再倒扣哦!）
对于家庭小烤箱来讲，每一个方子中提供的温度都不是标准温度。温度仅供参考。过低，可能烘烤时间加长，最后导致蛋糕卷水分散失严重，卷的时候易开裂。过高，可能骤变剧烈，出现轻微虎皮纹。可以多试验几次。
泡打粉可以放也可以不放，重要的是蛋白打发的好，戚风蛋糕也就自然会成功！