葡萄酒为何会后劲大

红酒后劲大的原因主要来自红酒中的葡萄糖成分。因为储存了很长时间的葡萄糖成分完全发酵成酒精，所以感觉后劲很大。我们都知道，红酒(葡萄酒)是用葡萄酿造的酒。水果中尤其是葡萄中葡萄糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味。葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化学性质而且变化不同：1. 在氧化剂作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;2. 在还原剂作用下，生成山梨醇;3. 在弱碱作用下，葡萄糖可与另两种结构相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之间通过烯醇式相互转化。葡萄糖还可与苯肼结合，生成葡萄糖脎，后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同，可作为鉴定葡萄糖的手段。4. 葡萄糖在长期密闭储存中，在无氧的情况下，葡萄糖会被被分解生成乳酸或乙醇,而葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程。因此，红酒中的葡萄糖分解为乙醇(也就是酒精)，所以储存期越长的红酒，葡萄酒为何后劲大的原因。