看了舌尖上的中国，才知道可以把灌汤包上面的尖尖嘴给揪掉，因为那都是包子皮积着，口感真不咋滴，咱吃灌汤包不就吃的里面香浓的汤汁，鲜美的肉馅，还有被汤汁浸润过的那么一点皮么？我这百年老字号的灌汤包配方据说还是非物质文化遗产，人家用了150年，一直用这个配方。现在咱们也来学学百年老字号吧~
工具/原料
1
面粉300克
2
温水75克
3
凉水70克
4
盐3克
5
肉末300克
6
香菇水150克
7
豆腐乳一块
8
腐乳汁适量
9
黄豆酱一大勺
方法/步骤
1
2
面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和
3
4
把面粉和成光滑的面团
5
6
两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足
7
8
肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥
9
10
肉馅里加豆腐乳一块，腐乳汁一大勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀，有了它们就不需要盐了
11
12
这是泡过干香菇的水，第一遍先把香菇洗干净，然后拿温水泡上，泡几个小时，香菇水就可以用了
13
14
把香菇水代替平常的清水，拌在肉馅里，一定要一点一点的拌，保证肉馅充分吃进香菇水，肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上，所以肉馅我是提前一天准备好的
15
16
肉馅准备拿出来用了，在上面撒上葱花，记得不要拌进肉馅，葱花浮在上面就可以了，葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下，为了就是避免它跟肉馅混合在一起，吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗
17
18
面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子，然后每个剂子都擀成薄薄的面片
19
20
逐一包好馅之后放在蒸屉里。
21
22
蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。END
下一篇：教你正确使用白醋洗脸