商用厨房设备的选择原则

安全原则：商用厨房设备采购时可查看设备边角、边缘是否有突出尖锐刺手的毛边、其焊接处是否牢固、运转是否正常有无异音、内壁是否用镀锌板或刷油漆等等。

适用方便原则：商用厨房设备的选购应该符合其生产的发展需求，应该根据其生产经营的长远规划，明确厨房各式设备添置的程序步骤、应符合菜单的设计需要、符合生产的操作和规模需要，减少盲目性、杜绝浪费。另外，设备的选购应方便生产加工，要具备多功能性和可移动性，减少厨房的占地面积并节省劳力。

性价比高原则：买商用厨房设备性比价高原则即是指经济合理和质量兼顾。力求以经济合理的投资价格选购先进、美观、耐用、多功能的名牌产品，尽可能降低其采购、安装及使用的费用，尽可能选择能耗低、热效率高的设备。

容易清洁保养原则：商用厨房设备符合卫生的要求，应使用无毒、耐用、容易清洁的材料制成，所有转动部件和刀锋应有防护罩保护并便于拆卸清洗，设备的工作台、工作柜的门也应便于清洗拆卸，设备表面要求光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸收性等。

无论是商用厨具还是家庭所用的厨具，使用频繁很容易在厨具的表面和缝隙黏上油渍，平时如果清洗不够彻底，尤其是冬天不使用热水清洗，时间一长很容易导致更多污渍的残留。

酒店用品的选择则会从更多的方面去考虑，比如节能厨具、环保厨具都是作为厨具选择与设计需要注意的事情，在清洗方面只做表面清洗，很多时候用简单的去污剂是无法完全清洗干净的。