凤还巢是苏州的一道历史名菜。据说，过去在苏州无锡一带，通常大户人家的千金出嫁，三天后都要携婿回娘家省亲，以谢父母的养育之恩。
工具/原料
1
鸽子 一只380克
2
鸽蛋 10枚
3
香菇 三朵30克
4
冬笋片 35克
5
菜心 一棵20克
6
枸杞 10粒
7
姜片 15克
8
葱段 30克
9
盐 2克
10
味精 1克
11
白胡椒粉 少许
12
绍酒 20克
13
鸡清汤 550ml
方法/步骤
1
把鸽子掏净内脏清洗干净，鸽肚内放入葱姜。
2
香菇冬笋焯水。把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。
3
把鸽子放入开水中略煮3分钟，然后用清水洗净。把鸽子放入炖盅里。鸽子周围摆放上鸽子蛋。把一只香菇放在鸽子身上。
4
把鸡汤倒入锅中。把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。汤里再撒少许胡椒粉调匀。
5
倒入适量绍酒调匀。把调制好的汤舀入炖盅里。把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。
6
用中火蒸两小时即可取出。蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻，再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用
注意事项
1
凡是煮汤的禽类，一定要掏净内脏，不留半点瘀血，尤其肺部一定要用手指贴骨掏净，这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
2
制作凤还巢也可使用小柴鸡，但没有鸽子的味道鲜美。
3
制作原汁原味儿的菜肴或汤羹，选料一定要新鲜，无任何异味才行，否则影响汤的鲜美。
4
如没有鸡汤，可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替，味道也不错，价格大约在18元左右一瓶