酵头材料混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。主面团材料和所有levain酵头混合。手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。面团发酵两倍大。轻拍排气滚圆面团，收口向上放进已经撒粉的藤篮里，覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。发酵后的状态。倒在铺了烘焙油布的披萨板（或四周无边的烤盘）上，按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架，烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。往烤箱壁喷水，马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。
食材
1
levain酵头：天然酵种（100%水粉比例） 25g
2
levain酵头：高筋面粉 125g
3
levain酵头：水 80g
4
主面团：高筋面粉 80g
5
主面团：黑麦面粉 100g
6
主面团：天然酵种 40g
7
主面团：海盐 5g
8
主面团：熟黑芝麻 20g
9
主面团：乳清 70g
步骤
1
酵头材料混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。
2
主面团材料和所有levain酵头混合。
3
手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。
4
面团发酵两倍大。
5
轻拍排气滚圆面团，收口向上放进已经撒粉的藤篮里，覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。
6
发酵后的状态。
7
倒在铺了烘焙油布的披萨板（或四周无边的烤盘）上，按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架，烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。
8
往烤箱壁喷水，马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。