超香的红烧牛腩

牛腩 1500克

豆瓣酱 1勺

八角 2个

桂皮 1个

花椒 30粒

生姜 1块

洋葱 一半

大蒜 6瓣

干辣椒 2个

黄酒 20克

老抽 5ml

生抽 5ml

冰糖 20克

盐 适量

纯肉的诱惑。

牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右，不然吃的时候不过瘾。

肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。

水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系。

将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。

另起炒锅，下少许油,小火先放洋葱、生姜(拍松)、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱(如果用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油)，全程小火，炒出酱香味。

转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。

烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。

转大火，加焯水的汤,底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一样，用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，炖出来特别香浓。水加太多,香味会没有那么浓郁，如果用普通锅，自己酌情加水。

转高压锅，大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾，但我更喜欢再加一些蔬菜，比如炖胡萝卜土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋葱、胡萝卜切小块，土豆适中，用少许油，下洋葱炒出香味，再依次下胡萝卜和土豆块，炒的稍稍有一点焦边，到入牛腩锅中，搅匀，再压约10分钟就好了。