豆渣变废为宝的美食做法，豆渣猪头，是川菜的一种；此菜为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。适合一般人群使用。以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。
食材
1
猪头肉 750克
2
豆渣 200克
3
姜 20克
4
葱 20克
5
花椒 3克
6
胡椒 2克
7
八角 5克
8
盐 3克
9
猪油 50克
10
清汤 500克
方法/步骤
1
猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块。
2
姜、葱拍松，用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。
3
在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时。
4
磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分。
5
锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。
6
揭去砂锅封口草纸，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成。
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