说是金玉满堂，其实就是豌豆炒鲜贝，冒充一下翡翠和白玉，周围摆上一圈炸得金黄的土豆丝，当做金条。这道菜简单易做，虽然年过完了，平时当做宴客菜也很不错。以前都是在扇贝季时亲手剥鲜贝冻起来吃，今年犯懒在海鲜市场买的冻鲜贝。等到吃的时候悔大发了，看着饱满的大鲜贝焯水后缩成一个小球，明显是泡过水后冻的，炒起来也容易散，看来想要好的食材还是自己动手比较有保障。
食材
1
鲜贝 500克
2
豌豆(鲜) 1把
3
土豆 1个
4
食盐 1/2茶匙
5
大葱 1棵
6
植物油 适量
7
水 适量
方法/步骤
1
将鲜贝焯水，将豌豆放入锅中煮熟后捞出；（这是第一步，关键步骤）
2
将土豆削皮后切成细丝；
3
将油烧至6成热，放入土豆丝炸至金黄；
4
将炸好的土豆丝控油后捞出在盘中摆成一圈，中间留出放豌豆鲜贝的位置；
5
将炸土豆丝，并将葱切成段，锅内放适量油，小火将葱段下锅炸香；（这是精髓的步骤）
6
将炸干的葱捞出，只留葱油；
7
将焯过水的鲜贝放入锅中快速翻炒几下，加入煮熟的豌豆；
8
加入适量的盐快速翻炒均匀(整个个翻炒过程不要超过一分钟)，将炒好的豌豆鲜贝盛至土豆丝中间；
注意事项
将鲜贝焯水，将豌豆放入锅中煮熟后捞出；
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