1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。3.卤药包的份量不要太大，太大就香味太重，会有苦味，把肉味逼没有了。4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂不好吃哦。5.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。?特别提醒，堂妈给大家代买的卤料包里，没有八角，一般家里都有，两颗就好。卤料包：是白芷、草果、丁香、甘草、小茴香、香叶、白寇、陈皮、肉桂、山奈、野生胡椒、八角两个
食材
1
牛腩 一到两斤左右
2
大葱 半根
3
姜片 5片（2片牛肉焯水用）
4
冰糖 七八颗
5
酱油 四大勺（瓷勺子）
6
老抽 一大勺
7
食盐 适量
8
鸡精 适量
9
白萝卜 几片
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油菜 3棵
11
香料见图 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
牛肉洗好切块，牛肉块别切的太小，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的，
3
牛肉块浸泡十五分钟去除血水。
4
锅里添凉水，倒入牛肉块，烧开煮一会，好多好多的油沫子就会逼出来
5
这时弄出牛肉用温水洗好
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香料及用量如图
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一次性茶包
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把香料放进卤料包
9
茶包封口密封住
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锅里添油，放入两颗大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，然后放入姜片慢炸，然后放入葱段煎黄
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放入牛肉粒，来回炒均匀
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后加四勺李锦记的一品鲜酱油
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加一勺李锦记老抽，继续来回炒。
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放入适量食盐
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这时放入适量食盐和沫过牛肉的温水
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白萝卜解腻去腥
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放入香料包
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然后放入卤料包和白萝卜片，倒入高压锅里，大火烧开，
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上汽后中火煮二十分钟左右
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加温水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸发，如果电压力锅水量相应减少。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃，冬天稀溜溜吃面和汤，美！开锅放入适量鸡精，也可以不放。
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把调料挑出来
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油菜洗好控水对半切，
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油菜洗好焯一下水，立即放进冷水，叶子翠绿
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煮面条喽
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煮面条，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的时候加一点食盐不容易粘粘
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面里加大牛肉粒和牛肉汤，来颗青菜，开吃
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香气扑鼻啊
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这汤头真靓
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