8寸伪中空戚风——橙汁戚风蛋糕

我很少用8寸活底模做戚风蛋糕，主要是费时间，前段时间用这模子烤了个四蛋的戚风，足足用了80分钟。最近看到网友用自制的伪中空做出了成功的戚风，心又痒了。趁着家里有橙子，就做了橙汁戚风。一个橙子，榨汁刨皮，全部利用。8寸自制中空模：娃哈哈八宝粥的罐头，外面包上锡纸，里面装上石头。这次我用了五个蛋，鸡蛋的个头较小，含壳总量就283克，原以为成品不会太高，没想到用了这个自制的“烟囱”，蛋糕还爬得蛮高的，脱模后一点也没有回缩。怪不得网上那个贝印模卖得那么贵，呵呵。既然自己能DIY，就省下这笔银子了。材料：（五蛋戚风，鸡蛋含壳量共283克）蛋黄糊：橙汁82 克、糖13克、玉米油68克、新鲜橙皮屑一大勺、低粉100g、蛋黄73克、朗姆预调酒10克。蛋白糊：蛋白175克、糖55克、 玉米淀粉10克、 白醋二小瓶盖、盐1/8小勺做法：一、先做蛋黄糊：1、橙汁+糖，用蛋抽搅至糖化。2、加色拉油，继续用蛋抽搅成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤。3、一次筛入全部面粉后用蛋抽以不规则方向稍拌匀。4、加橙皮屑、蛋黄、朗姆预调酒，继续用蛋抽以不规则方向拌匀。 5、面糊盖上盖子防风干。二、蛋白糊做法：蛋白加白醋低速打至粗泡，分三次加入糖和玉米淀粉的混合物，打至近干性发泡，就是有小小弯勾的九分发状态。三、打蛋白过程中同时预热烤箱，上下火180度。四、将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊里，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，翻拌均匀，然后全倒回蛋白盆中继续翻拌成均匀的蛋糕糊。五、将蛋糕糊倒入已放好“烟囱”的模具，抹少许蛋糕糊在“烟囱”上以利于蛋糕爬升。在桌上向下轻摔2~3下模子。六、放入预热好的烤箱下层，把温度转为170度，烤50分钟。七、取出后立即悬空倒扣，凉透后脱模。第一张照片是烤了20分钟后的样子，这时已经能闻到蛋糕香气了。第二张照片是烤了35分钟的样子，裂了几道均匀的口子，其实蛋白打发的产品有开裂是很正常的，不用担心。这时的蛋糕香味已经很浓了。蛋糕清香松软，纯天然而健康，真的是非常好吃噢。自己DIY的中空模试制成功，很OK！