【食物相对论之四】浅谈路边小吃之煎饼

还记得我上高中那会，学习任务特别重，尤其到了高三，基本上每天早上5点起床去学校，晚上9点多放学回家，基本上一日三餐都是在外面吃。那个时候也不懂健康饮食，在外面就只是吃些炸鸡柳、烧烤、麻辣烫这些东西，还吃得津津有味。现在回头看看，那时候是有多对不起自己啊。来到北京以后，看到现在的学生每天也是早出晚归的，如果家长工作忙碌的话，估计饮食状况跟我那个时候也不会差很多吧。今天就写一写有关路边小吃的事情吧，希望有条件的同学们还是多在家吃饭为好。如果做不到的话，我们也要让自己即便是吃路边摊，也要吃得相对健康一些。那么今天我就先来说说煎饼吧煎饼、灌饼、小笼包可以说是并列为京城三大早餐。每天早上，都会看到大街小巷里的各路煎饼摊，早起的人们也很受用。煎饼本身其实是一种很不错的食物，主要材料有面粉、鸡蛋以及一点点香菜；烹饪温度也不是很高，不会产生很多致癌物；方便快捷，还算是有营养。不过我们却忽略了一个不起眼的小东西——薄脆。薄脆是用面粉炸制而成的，其烹饪时的温度一般会超过120℃。而当淀粉类食物在超过120℃的温度下时，会产生一种叫做“丙烯酰胺”的致癌物。这种物质属于中等毒类，一旦进入人体，将迅速被消化器官吸收，几小时后有一半左右通过尿液排出体外，而剩余的则在体内蓄积。长期低浓度接触可引起慢性中毒，出现头痛、头晕、疲劳、嗜睡、手指刺痛、麻木感，还可伴有两手掌发红、脱屑，手掌、足心多汗，进一步发展可出现四肢无力、肌肉疼痛以及小脑功能障碍等。早在1994年，国际癌症研究机构就将丙烯酰胺列为人类可能致癌源。动物实验证明，丙烯酰胺具有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常，可致大鼠多种器官肿瘤，如乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺肿瘤等。不过倒不是说只要吃了煎饼里的薄脆，就一定会中毒或者患上癌症，但是相对于不吃这类薄脆的人来讲，食用它的人在患癌几率上会有所增加。在大家越来越关注癌症的今天，我们一边对于汽车尾气、二手烟、各种辐射愈加关注，可另一边却又继续吃一些可能引起癌症的食物，这不得不说是对自己健康的不负责任。煎饼中的薄脆除了容易含有致癌物这一特点之外，我们也需要对它的来源担心。我们能够看到煎饼是是现场制作的，但是对于薄脆的来源却不甚知晓。不过大家可以想一想，在一个缺乏监管和最求利润的环境下，食品的制作成本会更为商家所关注，至于其是否安全、健康、卫生，则不在他们的关注范围之内。如果大家能够到网络上搜寻一些关于薄脆的新闻，就能够很轻易地找到关于制作薄脆的黑窝点这一类的新闻。这是我们是否可以想一想，我们昨天早上吃的那块薄脆，也许就来自于眼前的这个黑窝点呢……所以，咱们以后再吃煎饼的时候，最好就不要再加薄脆了，少享一点口腹之欲，多多关注自己的健康吧。另外，煎饼里的酱也要少刷一点，毕竟里面含有太多的盐，盐吃太多也不是什么好事情。这次就先说到这里，下次跟大家谈一谈炸鸡排的话题。