午餐，我做了一道金汤银针纸片瘦肉，试图以此来向卢卡斯解释一些中国名字的奥秘。“卢卡斯，在你看来这道菜应该叫什么名字合适？”“金针菇瘦肉片汤。”卢卡斯脱口而出。“呵呵，卢卡斯，菜名最常见是以食材来命名，比如这道菜，我使用了银针菇、毛豆、黄灯笼剁椒、猪瘦肉，那么以食材命名的话，我们应该叫他黄灯笼剁椒银针菇毛豆煮薄瘦肉片，但是这样显得极其拗口，拖沓冗长。
工具/原料
里脊肉 金针菇 毛豆 姜蒜 蒜苗 枸杞 高汤 菜籽油 盐 蒸鱼豉油 黄灯笼剁椒 味素 现打白胡椒粉
方法/步骤
1
里脊肉去残余筋膜，用快刀切薄纸片
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纸片猪肉用啤酒、蛋清、白胡椒粉腌制二十分钟
3
蒜苗切粒，蒜子切米，姜切丝，枸杞泡发，金针菇洗净去根待用
4
坐锅起油，菜籽油烧熟，下姜蒜、蒜苗粒、黄灯笼剁椒炒香
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下高汤，大火煮沸
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下毛豆，加盐、味素、蒸鱼豉油调味，大火煮沸，转中火煮15分钟
7
下金针菇，烫1分钟起锅，铺碗底
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下肉片划散，烫1分钟起锅，铺在金针菇上，汤内撒白胡椒粉、枸杞，淋在碗内即可
注意事项
1
1.这道菜要求将肉片切得非常薄，如纸片一般，照光透亮，大家从我的图片上可以看出，厚度接近机器刨出来的乱七八糟肉压制的市售肥牛肥羊
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2.切薄如纸片的肉片需要一把快刀，我用的是五铬十五钼钒钢、56度、纯手工五道开口、长时间低温回火锻造的二号桑刀。
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3.金汤是靠菜籽油和黄灯笼剁椒共同作用而成，当然，如果你是辣椒狂人，能够忍受变态都不能形容的干辣和苦咸，你可以完全使用黄灯笼，心蓝受不了，我还加入了枸杞来中和辣度。
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4.这道菜主要依靠汤汁的鲜美，好高汤很重要，调味也很重要，我加入毛豆煮也是这个目的
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5.金针菇、肉片不要煮太久，可以在碗中依靠汤汁的余温来继续熟制，这样的金针菇挺拔脆口，肉片鲜嫩爽滑。
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6.至于要不要过滤黄灯笼、姜蒜等来澄清汤汁，我个人认为完全没有必要，因为这样的汤汁会让我感觉很不真实。
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