另类日本美食——教你做沾汁荞麦面

我这个人喜欢做饭，但是不喜欢一天做三顿饭。这个星期Rikuto的幼儿园都是半天课，所以我又多了一份做午餐的任务。儿子一回到家准喊饿，做娘的马上伺候。    上午跑到超市看情况，我一般都是到了超市才决定当天的菜谱。突然想起很长时间没有吃荞麦面了，于是今天的午餐就定为つけそば（tsukesoba）。つけそば是日本荞麦面料理的一个代表，不要以为日本人没事就吃生鱼片寿司，其实日本的家庭便饭和中国人一样，米饭或是面条。日本人喜欢吃荞麦面就像中国人喜欢吃面条一样，夏天吃冷水过的，天气冷的时候就吃热汤面，比如这个つけそば也叫做あつもり（atsumori），还有温麺（onmen）。    つけそば是用面沾着热汤汁吃的面，温麺是直接把面放入热汤中一起吃的面。汤的做法有多种，但是一定需要木鱼屑或是昆布（干海带）煮出的高汤，不过这也不需要自己特地去做，只要有めんつゆ（mentsuyu）就可以了。这种调料中包括了酒、糖、鱼屑等很多调味料，不光是做面，炒菜也不错。    荞麦面最有名的是长野的信州。根据荞麦面掺入的小麦粉比例，荞麦面的口味有很多中。有人喜欢吃100%荞麦面条，我倒是喜欢八割也就是荞麦8：小麦2的。这样的面有弹性口感好。我们一家中日结合，却都喜欢吃荞麦面，尤其是Rikuto。所以今天做这个面他吃得好开心。