烹制【鱼香大虾】这道菜肴，不一定用活虾，选择冷冻的冰鲜虾就可以。为了便于快速炒制，一定要提前勾兑碗汁。同时炸制大虾时不能过火，保证外皮酥脆，虾肉软嫩才好。
食材
1
大虾 20个
2
辣椒 1个
3
油 适量
4
葱姜蒜 适量
5
盐 适量
6
生抽 10克
7
郫县豆瓣酱 15克
8
白糖 20克
9
水淀粉 10克
10
米醋 30克
步骤/方法
1
把大虾剪掉虾枪虾爪，去虾包挑虾线，收拾干净
2
在背部划刀后，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟，撒一些面粉拌匀
3
兑碗汁：碗中加盐2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克搅拌均匀即成
4
油温5成热，放入大虾炸制30秒
5
只要大虾表皮一定型，就可以捞出
6
提高油温7成热，再放入大虾炸制20秒左右
7
制作到外皮酥脆，捞出备用
8
热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
9
放入配料尖椒炒匀
10
放入炸制好的大虾，旺火，烹入碗汁
11
快速翻勺炒匀，即可关火
12
出锅装盘，即可上桌品味