不烂子本名“拌子”是一种山西地方面食，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。是用土豆做的。因为山西人管土豆叫“山药蛋”所以吕梁地区也叫“山药蛋丸子”。制作原料和程序都很简单，它是将土豆擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。吃的方法有两种：一种可以蘸酱吃，酱料可以用番茄鸡蛋酱（蘸酱做法点这里），也可以用油醋汁（油醋汁做法）；第二种方法是炒着吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。记得小时候，每当妈妈做好后，我尤其喜欢什么都不蘸，就吃那原味的不烂子，品味土豆丝那种淡淡的清香！
原料
中等大小土豆2个450克，面粉300克
不烂子制作方法
1
中等大小土豆两个洗净去皮。
2
去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中。
3
用时沥干水分。
4
用擦子（山西人对擦菜器的一种叫法）将沥干水分的土豆擦成丝。
5
往土豆丝上先撒一点面粉（不要太多)。
6
将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着（像我手上的土豆丝那样），这样土豆丝就拌好了。
不烂子的蒸制方法
1
蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里。
2
蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞。
3
盖盖蒸10分钟就可以了。
4
找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开。
5
吃的时候蘸上蘸酱（蘸酱做法）就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。
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