现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。我这个水煮肉片不敢说正宗，充其量叫做山寨版，因为俺没有放那么多的辣椒，感觉正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒，吃的时候要扒开辣椒才能挑出肉片来，毕竟咱不是正宗的四川人，还吃不了那么辣的川菜哈！
方法/步骤
1
梅肉洗净切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用梅肉代替，梅肉也是很嫩的一种猪肉。
2
加盐和水淀粉拌匀浆上。
3
小油菜洗净后沥干水分。
4
锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出。
5
放案板上剁细成麻辣椒末。
6
锅内再放小油菜炒至断生。
7
将小油菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以。
8
另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香。
9
炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。
10
放入肉片拨散。
11
煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里。
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放上葱段和姜片。
13
再撒上麻辣椒末。
14
另起锅注油烧至八成热。
15
淋在肉片上即可。
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