青虾营养分析： 1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
工具/原料
原料配单；
主料；青虾肉200克；
配料；油炸花生米50克、红椒丁40克、葱丁40克、姜片15克、蒜片10克；
调料；花椒20粒、子弹头干辣椒6个、辣椒粉1克、酱油10克、黄酒10克、香醋20克、细砂糖20克（或白糖20克）、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、生粉和玉米淀粉各适量、烹调油适量。
步骤/方法
1
用刀从虾肉的背部划一道口，挑出虾肠洗净，洗净后进行浆制，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒，然后用手抓匀，再放一小汤匙玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用；
2
勾兑碗芡，碗中放入盐1克、酱油10克、黄酒10克、香醋20克、白糖20克、鸡粉1克、胡椒粉少许、干淀粉适量搅匀备用；
3
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温3-4成热时下入浆制好的虾肉，用热锅凉油把虾肉滑散，虾肉卷曲变红立即捞出备用；
4
锅中留底油下入花椒粒，用小火慢慢把花椒粒煸香；
5
花椒煸香后，仍用微火倒入干辣椒和辣椒粉稍煸，再倒入葱、姜、蒜片和滑好的虾球，倒入虾球后急速烹入碗芡改用旺火翻炒，待芡汁糊化放入红椒丁翻炒均匀，然后倒入油炸花生米炒匀便可出锅，码盘后便可上桌食用。