前几天做了一款传统的“宫保鸡丁”，今天再制作一道适家庭宴客也适合饮酒下饭的快捷小炒“宫保虾球”。此菜取材方便，制作快捷，味道鲜美，口味浓郁，具有川菜的突出特点。具体制作如下；
工具/原料
食材明细
青虾肉200克
油炸花生米50克 红椒丁40克 葱丁40克 姜片15克 蒜片10克
花椒20粒 子弹头干辣椒6个 辣椒粉1克 酱油10克 黄酒10克 细砂糖20克 盐2克 鸡粉2克 胡椒粉适量 生粉适量 烹调油适量
步骤/方法
1
青虾肉、油炸花生米、红椒丁、葱丁、姜片、蒜片、花椒、子弹头干辣椒、辣椒粉、酱油、黄酒、香醋、细砂糖、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、烹调油。
2
用刀从虾肉的背部划一道口，挑出虾肠洗净。
3
洗净后进行浆制，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒，然后用手抓匀，再放一小汤匙玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
4
勾兑碗芡，碗中放入盐1克、酱油10克、黄酒10克、香醋20克、白糖20克、鸡粉1克、胡椒粉少许、干淀粉适量搅匀备用。
5
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温3-4成热时下入浆制好的虾肉。
6
用热锅凉油把虾肉滑散，虾肉卷曲变红立即捞出备用。
7
锅中留底油下入花椒粒，用小火慢慢把花椒粒煸香。
8
花椒煸香后，仍用微火倒入干辣椒和辣椒粉稍煸，再倒入葱、姜、蒜片和滑好的虾球。
9
倒入虾球后急速烹入碗芡改用旺火翻炒，待芡汁糊化放入红椒丁翻炒均匀。
10
然后倒入油炸花生米炒匀便可出锅。
11
码盘后便可上桌食用。
注意事项
青虾营养分析： 1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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