菌香特辣酱一般用于烧、炒、炖等类菜肴的调味，如茄子炖鲶鱼、辣烧鱼块。
工具/原料
1
豆瓣酱40克，
2
泡野山椒40克，
3
辣椒面10克，
4
酱油10克，
5
白糖10克，
6
醋10克，
7
味精3克，
8
菌油20克，
9
色拉油50克。
方法/步骤
1
豆瓣酱、泡野山椒分别用刀剁成细蓉。
2
坐锅点火，入色拉油烧至六成热，下入豆瓣酱蓉炒出红油。
4
再加入辣椒面略炒。
5
最后加入酱油、醋、白糖、菌油和味精调匀，即成。
注意事项
1
豆瓣酱、泡野山椒、辣椒面定辣味，体现辣味十足的特色；
2
醋和白糖起合味提鲜的作用，用量不宜多；
3
菌油起增香突出风味的作用；辣椒面入锅不宜久炒，以免炒成焦黑色。
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