铁锅炖鲶鱼是东北的一道名菜，正宗做法的鲶鱼酱香浓郁，微辣恰到好处，老少皆宜。
食材
1
鲶鱼 1条
2
茄子 3个
3
豆腐 3块
4
洋葱 一个
5
葱 适量
6
姜 6片
7
蒜 4瓣
8
干辣椒 适量
9
啤酒 1瓶
方法/步骤
1
将鱼杀好洗净，沿着鲶鱼的鱼头方向，为了使鱼更入味，将鱼斜着划刀，大约每隔两厘米的样子。将茄子、洋葱、蒜瓣、姜等洗净切好备用
2
锅中烧开水，放入豆腐烫一下，捞出冷却后，放入鲶鱼，大约2分钟后，捞出鲶鱼并去除表面的黏膜
3
锅中热油，先放入葱姜蒜炒出香味，在放入辣椒炒出辣味。放入鲶鱼，注意！不要用锅铲来翻动鲶鱼，可以晃动锅不让鲶鱼黏锅！
4
等鲶鱼快熟的时候，放入豆腐和洋葱一起翻炒，之后倒入啤酒、老抽生抽，加点热水，大火烧开。
5
小火进行收汁，放入鸡精等调料。出锅！
注意事项
1
鲶鱼很滑，用开水烫过以后，去掉外面的那一层膜就好了
2
鲶鱼不适合烧的太久，也不适合过短，一般15分钟就可以了
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