组牌就是把手中的牌进行调整组合，留下需要的牌，打出不需要的牌，以达到听牌及和牌的目的。组牌包括抓牌、吃牌、碰牌、开杠等。在组牌之前，庄家应率先打出第一张不需要的牌，保持手中13张牌，让其他家吃、碰、杠或抓牌。组牌没有一成不变的规律可循，它灵活多样、变幻无穷。在组牌过程中，应根据进牌、自己的牌姿、牌桌上的牌势等情况，尽可能向成牌快、得分较多的番种方向去发展。
方法/步骤
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理牌术语。开牌后，抓满13张牌(庄家14张)，为看清自己牌的花色和便于取舍进行分类整理。
2
理牌三期又称:理牌三阶段。术语。即理牌的三个时期。打麻将的过程是不断的理牌过程，在整个过程中，各家分别通过摸牌、出牌、吃牌、碰牌、杠牌，不断整理自己的牌姿。因此，有人把理牌划分为三个时期。包括单张整理时期、面子整理时期和听牌整理理时期。同一盘牌，各家进入各个时期的时间是不相同的。如果起手的配牌就没有孤张废牌，等于就越过了第一期直接进入第二期。牌桌上常见起手就听牌，跨跃第一、二时期直接进入第三期。总的来讲，各个时期的期限越短越好。
3
单张整理又称:单张整理时期、单张整理阶段、理牌第一期.理牌三期之一。整理手牌中的单张牌阶段。从庄家打出第一张牌后就开始，各家依次摸牌打牌，把立牌中的废牌换完为止。单张整理主要靠自摸。这时期的主要任务是把手牌中的闲张整理处置妥当。
4
面子整理又称:面子整理时期、面子整理阶段、理牌第二期。理牌三期之一。将手牌组合成面子的阶段。当手牌只剩下一两张联络性多的中张牌外，其它牌都整理成边搭、坎搭、搭子、对子、刻子和顺子后，这时的主要任务是对现有的面子进行整理，使之尽早听牌。如果手牌的组合不足5组(要素)，就要设法去培养:如果手牌的组合超过5组(要素)，如有6个搭子和对子，甚至还包括顺子或刻子，此时就应注意局面，必须拆掉自己多余而又为别家所不需要的牌组。如果有两个以上的对子，要优先拆掉对子，保留一对当将牌。
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听牌整理又称:听牌整理时期、面子整理阶段、理牌第三期。理牌三期之一。这时期为听牌时期.这时期的主要任务是把手牌整理成听牌。
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