老爆三是针对新爆三而言的，老爆三有两个版本清真的和汉民的。汉化版又有两个版本带青椒洋葱的和纯肉的。
食材
1
猪肝 2两
2
里脊 2两
3
猪腰 2两
4
葱姜蒜 适量
5
生抽 适量
6
糖 少许
7
醋 少许
8
水淀粉 适量
方法/步骤
1
先将里脊切片，猪腰切花刀，猪肝也切片备用。
2
葱姜蒜切末备用。
3
里脊和猪肝分别加料酒，淀粉抓匀。
4
分别将猪肝、猪腰和里脊用油煸一下，煸至七成熟。有条件的用油过一遍，这样比较费油。
5
调一个碗汁，放生抽，少许盐，少许糖和醋调匀。
6
锅中重新放少许油放入葱姜蒜煸香，倒入里脊、猪腰和猪肝大火翻炒，倒入调好的碗汁继续翻炒，放一点水淀粉勾芡，关火盛盘。盛盘后可以再撒些蒜末口感会更好。
注意事项
猪肝过油时间不要太长，口感不好
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