韩国泡菜（Korean Kimchi）是朝鲜半岛的一种发酵食品，是韩国最具代表性的传统料理之一，以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、鱼露为配料。韩国泡菜五味俱全，可佐饭、可佐酒、易消化、爽胃口。它还含有乳酸菌、维生素、钙、磷等物质，能为食用者提供充足的营养。2013年联合国教科文组织正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入人类非物质文化遗产名录。
食材
1
白菜 1836克
2
糯米饭 100克
3
梨 115克
4
大蒜 210克
5
生姜 50克
6
白萝卜 200克
7
洋葱 70克
8
香葱 20克
9
韭菜 20克
10
水 500克
11
玉米糖浆 70克
12
粗辣椒粉 100克
13
细辣椒粉 100克
14
辣椒粉 30克
15
虾酱 50克
16
鱼露 70克
17
苹果 110克
方法/步骤
1
白菜两颗重量在1836克，切开白菜底部，用手撕开。
2
用手撕开的大白菜叶子是整片的，刀切叶子会碎，个头大的白菜可分成4份。
3
在白菜的每一层叶片中撒上大颗粒盐80克，腌制大约七、八小时，如果是用细盐要减少量，并缩短腌制时间。靠近菜帮处多洒一点，全部做完后用重物压住，每过半小时或一小时上下颠倒一次，防止下面腌泡的时间过长，吸收盐分过多。
4
腌制白菜打软，对折菜帮不会折断，用水冲洗干净白菜上的盐粒，去去白菜的咸味，挤干白菜水分，尝尝白菜的味道，闲了一会儿放虾酱和鱼露就要减少用量。
5
100克糯米粉加500克水加70克玉米糖浆，水开煮5-10分钟左右，煮至糯米糊浓稠冒泡。没有玉米糖浆的可以换成糖或者是蜂蜜，但是量要减少，总之是根据自己的口味添减。
6
200克白萝卜擦丝，洋葱70克切丝，香葱20克、韭菜20克切段。
7
去皮苹果半个110克，去皮梨半个115克，生姜50克，大蒜210克，将全部材料放入搅拌机中搅碎。
8
粗辣椒粉100克，细辣椒粉100克。自己家做的比较辣的辣椒粉30克，虾酱50克，鱼肉70克。
9
在搅碎的果泥中放入白萝卜丝，洋葱丝，香葱段韭菜段，接着加入粗辣椒粉，细辣椒粉，虾酱，鱼露搅拌均匀，再加入糯米糊拌均，这个酱料做完两颗白菜后还剩一半。
10
将拌好的泡菜调料抹在白菜叶的每一层，不要抹的太多，抹完后对折白菜，紧密的排在盆中，盖上保鲜膜放在阴凉处发酵一天。
11
把泡菜装进保鲜盒内压实放入冰箱保存，大约3~7天后就可以吃了。
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