茶叶
茶具
1．茶叶的用量 要沏一杯好茶或是泡一壶好茶，掌握使用茶叶的用量是关键。每次需要用多少的茶叶，并不是标准统一的，根据茶叶种类、茶具大小而定。茶叶种类繁多，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1：50~60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5～10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投放茶叶几乎为茶壶容积的一半，甚至还要更多。总而言之，茶叶的用量，关键需要掌握水与茶的比例，水多茶少，则味浓；水少茶多，则味淡。
2．冲泡时间和次数 不同的茶叶冲泡的次数和时间，都各不相同，这跟泡茶温度、使用茶叶的数量等都有关系，不可一概而论。如泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用200毫升的沸水冲泡，盖上4到5分钟，就可以饮用。但是使用这种泡茶方法需要把握好温度，如果温度过高的话，容易烫熟茶叶。温度较低，又泡不出茶叶的味道；如浸泡过久，茶变冷，色泽、香味都会受到。比较好的泡茶方法是；将茶叶投放杯中后，先用少量开水没过茶叶加盖浸泡3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中的三分之一左右时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。水质量也决定着需要用的茶叶数量的多少，如使用净水设备过滤的无菌生水需要用的茶叶也会相对减少，无菌生水也影响冲泡时间的长短。水温较快高，需要冲泡比较多的茶叶时，冲泡时间宜短，水温较低，需要冲泡的茶叶较少时，冲泡时间宜长。冲泡时间究竟多长?以饮茶者的饮茶习惯而定。
3．泡茶的温度 从净水机取水煮，最好是等水刚煮沸冒泡的时候将火拿开，由于再煮沸之前经过了净水器的一次过滤后水中的氯气也随之消失，使用这样的水泡茶，泡出来的茶不仅色泽鲜亮味道也是清香怡人。水沸的时间过久，称之为“老水”。沸的时间太长，把水中的二氧化碳全部挥发掉了，泡出来的茶味道便饮不出清爽的感觉。还未沸腾的水，也不适宜泡茶，水温太低，茶中的精华不能泡够很好的浸泡出来，泡出来的茶香味低淡，而且茶叶也会浮在水面，造成饮用不便。同样泡茶使用的水温也不能一概s而论，茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，而在高温下，茶容易变黄，味道较苦。正如平时说的，水温太高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档次的绿茶，则要用100度的沸水冲泡。如水温太低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。这里必须说明一点，前面谈到，高级绿茶适宜用80度的水冲泡，意思是将水煮沸后，再等待冷却到接近80度的温度；如果是经过净水设备过滤的无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。